餐飲商用廚房如何�(shè)�?有哪些注意要�?
餐飲商用廚房如何�(shè)�?有哪些注意要�?餐飲商用廚房的設(shè)計應(yīng)圍繞�(jīng)營風(fēng)�,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體來講,在設(shè)計時�(yīng)注意以下幾點:
1、廚房的通風(fēng)
不管廚房選配的是先進的運水煙罩,還是直接采用簡單的排�(fēng)�,z重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹�(diào)區(qū)形成�(fù)�.所謂負(fù)�,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新�(fēng)�.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同�,也不可忽視烤�、焗�、蒸�、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢�,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.
2、廚房的明廚、明�
�(shè)計明廚、明檔時,要注意不要增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場�.
3、廚房地�
廚房的地面設(shè)計和選材,�(yīng)選用防滑地磚,避免在傳菜過程中地面實話而造成工作人員摔倒等�(xiàn)象的�(fā)�.
4、廚房的用水和明�
廚房的明�,在進行�(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖�,廚師取用清水和清潔用水的各種需�,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)�(huán)境的整潔�(wèi)�.
5、廚房的燈光
臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈�,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀�;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等.
�(biāo)簽:商用廚房,