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食堂廚房的設(shè)備擺�
食堂廚房的設(shè)備擺�,每一�(gè)食堂廚房每日的工作量都是相當(dāng)大的,所�廚房�(shè)�的擺放位置非常重�,如果擺放不正�,將會(huì)影響整�(gè)的運(yùn)�(zhuǎn)流程,大大降低出餐效率,下面廚房�(shè)�公司�(lái)帶大家了解以下事�(xiàng).
一、要順應(yīng)流程
1、擺放要符合廚房的日常習(xí)�,順應(yīng)流程.
2、工作通道�(yīng)暢�,走廊不應(yīng)配備�(shè)�,工作通道和走廊應(yīng)留出足夠的寬�,以確保廚房工作人員來(lái)回走�(dòng)�(shí)暢�,不擁�,影響工作效率.
3、食堂打漿窗�(nèi)保溫打漿�(tái)、保溫湯桶的位置�(yīng)合理,一般員工先上蔬�,然后上主�,zui后上湯或�.由于湯類(lèi)菜肴在行走過(guò)程中,根部�(huì)隨著人的行走�(dòng)作而晃�(dòng),從而灑落到外面,因此湯桶的位置一般應(yīng)在菜肴的背面.
�、設(shè)備要橫平豎直
1、廚房各功能間廚房用具設(shè)備的布置�(yīng)水平、垂�,不得歪斜,影響外觀及操�.
2�廚房�(shè)�在不同功能之間的擺放不應(yīng)妨礙廚師的視�,并應(yīng)符合�(xiàn)�(chǎng)的實(shí)際情�,例如一些大型設(shè)�,例如雪柜、烤箱和其他靠墻擺放的大型設(shè)�,不應(yīng)擺放在門(mén)�,以免影響廚師的視線和暢通無(wú)�.
3、不銹鋼水池要分布�(jìn)行均�,方便管理工作研究人員的清洗和切配.
4、箱板和爐子�(yīng)該分�(kāi),�?yàn)橄浒迨悄局谱龅?離爐子太�,不會(huì)著火.
�、高度要人性化
普通灶�(tái)和手�(shù)�(tái)的高度為80cm,符合人體的高度操作習(xí)�,�(dāng)然南北灶�(tái)的高度不�,普通西餐廳的灶�(tái)�85cm,�?yàn)槲鞑蛷d的廚師一般都是外�(guó)�,身材�(huì)很高,總之要符合人性化的需�. 根據(jù)各地的差異設(shè)置不同的高度.
四、水、電、設(shè)備的正確連接
食堂�(shè)�(jì)�(shí),水電�(diǎn)要標(biāo)�(shí)清楚,與水電相�(guān)的設(shè)備要�(yán)格按照設(shè)�(jì)�(diǎn)擺放.
�(biāo)簽:食堂廚房,